Pãezinhos sem glúten/ GF Buns

Este fim-de-semana a minha experiência de laboratório foram uns pãezinhos que fiz. Receita que já tinha mais ou menos na cabeça mas desta vez no forno e em pãezinhos. Ficaram um espectáculo!!!! Sabor idêntico a pão de trigo mas com a componente especial de não terem glúten e serem súper saborosos. Assumo que queria que tivessem um aspecto mais bonitinhos mas de resto tanto o interior como o exterior foram completamente ao encontro das minhas expectativas. Claro tenho que explicar que esta receita quando fazemos a massa pelo facto de não ter glúten comporta-se de maneira diferente. Não se forma com tanta facilidade como uma farinha com glúten nem segura a forma que lhe damos. Ou seja, quando faço os pãezinhos depois de levedarem não ficam redondinhos, espalham-se com mais facilidade. Daí ser necessário umas formas.



Até o meu pai hoje que esteve aqui em casa a jantar provou e ficou maravilhado. Esta receita é uma mistura de várias receitas e um pouco dos conhecimentos que vou adquirindo sobre as matérias que fazem unir as várias farinhas que compõem um pão sem glúten.

A receita leva farinhas de arroz integral e branco, tapioca, maisena, araruta, xantum gum (componente principal de liga tudo-imita o glúten), fécula de batata e leite de soja em pó (que pode ser opcional ou levar outro leite em pó), para além do sal, um pouco de agave, fermento de padeiro, água ou leite para quem tolere lacticínios, ovos (em clara para ajudar a ficar mais fofo) e um pouco de sementes de linhaça. Tudo isto bem combinado e amassado vai a levedar uma meia hora até se aquecer bem o forno a uns 220 graus. Claro que entre truques e dicas estes condimentos devem ser bem vigiados no forno até porque quando os pãezinhos começam a ficar amarelados em cima rapidamente devem ser protegidos com papel de alumínio para fazer uma pequena estufa e assim permitir cozer o restante sem queimar.

Já tinha feito uma receita parecida na máquina e posso dizer que por ter gostado bastante fez-me pensar como podia levar a mesma receita para o forno e em pãezinhos. Na próxima experiência com pão vou certamente vos apresentar um novo visual para esta receita. Ando a trabalhar numa forma que segure a massa e que ao cozer fique redondinha e bonitinha. Amanhã vou também criar uma bolacha de amêndoa e sementes de sésamo ideal para um snack a meio da manhã ou da tarde.





This was my Weekend experiment. I did some small GF bread buns that came out delicious and amazing. The taste and the fluffiness were incredible in spite of the design disaster lacking a polished look like a regular gluten bun.

This recipe mainly as white rice and brown rice flour, corn, tapioca and potato starch, arrowroot, xantum gum (the link between all ingredients) egg whites and soy milk powder (optional and it can be regular powder milk), besides salt, agave nectar and flax seeds. All combined rests for 30 minutes and after the oven is preheated at 220 degrees Celsius goes in for another 45 minutes. Off course you really need to follow it carefully because as it gets brownish you put some tinfoil to protect and continue to cook inside without burning the top of the bun. Off course I must warn you that a regular gluten bread is far more easy to handle that a GF. This was originally created from a bread machine GF recipe I love. I adapted and the results were great with the same amazing taste.
Next time I will show you these buns but with a new look! It’s my project for tomorrow’s post. And also I'm going to create an almond sesame cookie fit for an easy daily snack.

Blog Irina Sweet Treats - PORT & INGL

Sei o que é viver, em Macau, com alergias e sensibilidades e enfrentar diariamente a falta de produtos caseiros e saborosos. Em especial pequenas coisas que nos sabem tão bem e os quais nos custa recusar no dia-a-dia ou numa ocasião especial. Refiro-me ao pão, às bolachas ou aos simples bolos tão importantes para um convívio entre amigos. Ir a uma festa e nem sequer provar o bolo do aniversariante ou então comer por simpatia e passar dias e dias a sofrer as consequências. Também sei o que é adorar cozinhar e estar consecutivamente a fazer para os amigos sem provarmos o que fizemos ou então, durante algum tempo, até comemos sabendo que nos vai fazer mal. Para além disso tenho duas crianças com muitas intolerâncias e sensibilidades. Para evitar comer coisas que fizessem mal à minha família decidi dedicar mais tempo à cozinha especial e saudável sem nunca comprometer o sabor. Desde o ano passado, depois de ter dado uma reviravolta à minha vida, e dos meus filhos, em termos de saúde, decidi que ia agarrar o "Boi pelos Cornos", como se diz na minha terra, e tomei as rédeas da alimentação lá de casa. A partir dessa altura percebi o quanto "Tudo o que comemos conta" - Livro de Francisco Varatojo - até ao mais ínfimo pormenor e como beneficiamos, na qualidade de vida, quando ouvimos o nosso corpo. Numa cidade dominada por pastelarias cheias de açúcar, farinha e fermento, é fácil para aqueles que precisam de uma dieta especial se sentirem excluídos. Aqui vou tentar criar um produto natural, orgânico assim como várias alternativas aos produtos mais comuns que causam mais alergias, tais como, trigo, glúten, lacticínios, casei e ovos. Vou usar sempre adoçantes de forma equilibrada cortando completamente com o açúcar refinado ou qualquer adoçante químico. Em substituição todas as receitas são feitas com néctar de agave, mel de arroz ou açúcar mascavado.

Este será o blog onde vou partilhar, nos próximos meses, as minhas experiências na cozinha, incluindo dificuldades e desafios. Aqui vou estar disponível para responder a todas a perguntas assim como preparada para receber encomendas as quais vão depender da minha disponibilidade e do número de pedidos solicitados. Vou fazer sempre com carinho e muita dedicação porque fazer comida diferente e saborosa requer perseverança e muita vontade. ADORO cozinhar e acima de tudo gosto de fazer as pessoas felizes, em especial, porque a comida diferente não tem de ser chata e sem sabor.


I know what it is to have allergies or sensitivities and face daily struggles with food in Macau. Especially everyday bakery products like breads, cookies as well as some simple birthday cakes which are so important for our daily celebrations. Going to a party and not being able to eat even a small slice of cake can be hard. Wanting to host a gathering with friends and not having ingredients to make something we love its excruciating. Or even to see our children with these problems and watching them sad that they can't eat what there friends enjoy so much.
Having two children with allergies and strong sensitivities as well as myself I know how it feels. To avoid facing consequences for eating the wrong food I have been working in my kitchen and experimenting for a while. Since last year my life changed completely and I have realized how important food is and how much we can benefit when we eat the right food for us. In a city dominated by bakeries overflowing with sugar, flour and yeast, it’s easy for those with especial diets to feel left out. I will try to create all-natural, organic and delicious alternatives free from the common allergens: wheat, gluten, dairy, casein and eggs. I will use sweeteners responsibly cutting out completely white sugar or ever any toxic chemical sweeteners. Instead, most of my recipes will be sweetened with agave nectar, rice syrup or light muscovado cane sugar.

This will be my blog were for the next few months I will post my experiments and share with you my daily struggles as well as I will be available to answer all your questions and some orders (depending on the number of requests and my available time).