Gosto disto!

Tenho que admitir que gosto disto! Faço estas bolachas e bolos porque realmente gosto! Descobrir os ingredientes certos e oferecer um alimento que traga felicidade a quem não pode comer de outra maneira e vive a vida com restrições e limitações alimentares é sem dúvida o melhor que há! Apenas isso! Claro que trazer essa felicidade aos meus filhos representa a cereja no topo! Ver o meu filho a comer as minhas bolachinhas e a fazer aquele som maravilhoso "hummmmmmmmmmm" não tem preço assim como ouvir a minha filha falar com orgulho das comidinhas da mamã!


Sejam alergias, manter a linha ou até mesmo por ser uma preferência acredito que vou estar de alma e coração a fazer todas as bolachinhas e bolos e quem sabe salgados com muito amor e dedicação! É essa energia positiva que também vai para a comidinha assim como todos os ingredientes saudáveis, sem corantes nem preservantes. Acredito que o que damos à terra recebemos nos alimentos e o facto de estar numa situação em que fui obrigada a entrar neste mundo culinário especial faz-me crer que este é o meu lugar. Por isso os conhecimnentos que adquiro diáriamente são uma maneira de eu passar para outros aquilo que a natureza tem para oferecer.


Vejo-me a fazer isto muito tempo e acima de tudo sempre com muita humildade e naturalidade. E é assim que sinto que deve de ser! Faço para a familia, os amigos, os conhecidos e para os desconhecidos. Basta quererem algo diferente e apresentarem as suas ideias e eu estarei pronta para cozinhar. Antes pensava que apenas nos podiamos limitar a um número restricto de aliemntos sem sabor hoje como seguidora de uma alimentação macrobiótica e sem glúten posso dizer: "NEM PENSAR". Come-se bem lá em casa e nada está sem sabor nem cor! Aliás posso dizer que neste momento em casa a comida é maravilhosa e nunca comi tão bem como o faço agora! Tanto a comida macrobiótica como os alimentos sem glúten não ficam em nada atrás de nenhuma refeição que eu já tenha feito no passado. Posso até afirmar que presentemente faço refeições mais saborosas e apetitosas do que anteriormente e inclusivie com mais cuidado nos ingredientes sem nunca comprometer o sabor.



Este fim-de-semana ofereci uns bolinhos para a festa do filho de uma grande amiga e fiquei verdadeiramente feliz por ver as pessoas a elogiar a comida e a perguntarem incrédulas como é que este e aquele bolinho tinham isto e aquilo e sabiam tão bem! São dias que realmente nos fazem felizes!

Aqui ficam algumas fotos:
Menu sem glúten:
- Queques de Courgette
- Queques de Baunilha
- Queques de Banana com farinha de grão de bico
- Bolachas com pepitas de chocolate
- Crackers de pevides de abóbora e de girassol
- Pãezinhos com salsichas de perú

Festas e paparoca

Recentemente fui convidada para ir a um piquinique mas infelizmente com o temporal que se desabou acabou por terminar dentro de quatro paredes. Fiz muitas parapocas para dar a provar a todos os presentes. Fiquei a fazer bolos até às 4 da manhÃaaaaaaaaaaaa! Vou vos confessar que adorei...sim soube muito bem preparar os bolos, o pão e um millet fantástico que fiz com feijão vermelho. Bom quando lá de lá saí pareceu-me que todos tinham gostado muito já que apenas trouxe uma parte do millet para casa.
Não sei como explicar mas gosto muito de cozinhar, especialmente para quem precisa e não pode provar certos alimentos. Sem glúten, sem ovo, sem farinha ... o que for preciso eu sei fazer. É uma questão de experimentar e conhecer bem o efeito de cada ingrediente!!!

Aqui fica uma amostra das paparocas do piquenique:
Queques de Banana/ Queques de Baunilha/ Brownies/ Pãezinhos de Fiambre/ Bolinhos de Limão/ Croquetes de Legumes & Atum/ Millet à Espanhola

Bolachas e bolachinhas com poucas calorias

Colocaram-me um desafio ... fazer bolachas saborosas mas com poucas calorias. Achei interessante até porque a questão das alergias de certa forma, em alguns produtos, também reduz substancilamente as calorias. O principio das bolachas sem glúten manteve-se mas procurei ingredientes que pudessem reduzir as calorias em cada bolacha. O resultado foi bom...e bastante saboroso. Recolhendo as opiniões dos provadores que tenho lá em casa e de alguns especialistas (amigos claro) conhecedores e apreciadores de pastelaria o consenso foi unânime e a critica positiva. Por isso passo a apresentar mais duas opções disponíveis:

1- Bolachas Snikerdoodles (Sem Ovo/Trigo/Glúten/Lacticínios)


2- Bolachas de Amêndoa com pepitas de chocolate


Ambas as opções são deliciosas e não levam açucar mas sim agave 100% orgânico. A primeira é feita de farinha de amêndoa e óleo de côco e a segunda leva adicionalemnte farinha sem glúten e uampepitas de chocolate negro. Posso vos dizer que o som de aprovação do meu filho de 2 anos, atenção as crianças com esta idade são picuínhas com a comida, foi: HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM!!!MAIS MAIS MAIS :-p

Ainda no pão...voltámos ao laboratório!

Voltei ao laboratório para ver que outras alternativas havia para fazer um pão sem glúten e para além de prático pudesse ter poucas calorias e fosse saboroso para crianças e adultos. Lanchinhos preparem-se!!!! O objectivo é eventualmente fazer com fiambre de perú e queijo de cabra. Está para breve.
Eu acho que ontem na minha cozinha parecia daquelas cientistas malucas a ver os ingredientes ao pormenor e a dosear cada grama da receita!!!! Pelo menos foi o comentário do meu maridão! Cheia de ingredientes à volta e coberta de pó da farinha o que me saiu parecia estar garantido ao sucesso...apenas um pormenor ficou esquecido...O SALLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL!!! Bewm não imaginam a minha frustração quando vi os pãezitos de fora com um cheirinho maravilhoso, crocoantes e fofos...quando provei...caiu-me a ficha..."Então rapariga esqueces-te do SAL?". Acreditem que nunca fiz uns pãezitos tão fantásticos mas aquela sensação de falta de sal até me cortou o coração....O que valeu foi ainda quentinhos com uma manteiguinha com sal ficaram perfeitinhosssssssssssss!!!!

Aqui ficam algumas fotos:


Back to the lab!
Last night I was experimenting again in my kitchen for new gluten free bread and I came up with the idea of making a sort of a scone in a beautiful muffin case I bought. My objective is to create a unique small portion bun with all you need by adding cheese or turkey ham.
My kitchen looked like a lab at full speed with flours spills and scales measuring ingredients to the gram. After all was ready the oven stated to cook the bread and as I watched it grow my brain stopped...."I FORGOT THE SALT"... I panicked ...but there was nothing I could do. The buns were almost ready and this is what came out. Soft, tasty, crunchy bread but NO SALTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT! Crazy right?...Believe me they are really amazing and delicious! Soon cheese and turkey ham mini buns will be available!

Experiências da semana

Bem já percebi que não consigo passar um dia sem experimentar uma receita nova. Seja da internet ou inventada por mim, em apenas uns minutos, com ingredientes disponíveis no momento.
Desta vez fiz um bolo de maçã e um estilo de queque de amêndoa húmido. Ambos muito saborosos e sem açucar. O que me alegra muito tento em conta que no meu caso comer açucar a mais não convém.
O bolo tinha uma textura fofa de sabor estava delicioso composta por pedaços de maçã cozida no meio da massa mas se levasse umas especiarias como a noz moscada ou até mesmo um bocadinho de erva doce para dar um toque ficava perfeito. Aqui neste bolo utilizei a minha mistura de farinhas SG, ovos, agave, azeite e muitassss maçãs. Ficou fofo e bastante saboroso mas faltava-lhe um toque de especiarias como eu gosto. Muitas vezes quando se tira o forte sabor do açucar fica bem substituirmos com outros ingredientes com paladar forte como as especiarias. Fica logo com outro toque.

Bolo de maçã SG:


Em relação aos queques de amêndoa e maçã húmidos SG posso dizer que ficaram fantásticos. Em termos de textura faz-me lembrar queijadinhas mas sem o queijo...hihihihih! Estão fofinhos e molhadinhos com um sabor quase cremoso. Aliás tenho a dizer que a maçã cozida deu uma textura húmida e bastante saborosa ao quequezito!

Queques de amêndoa e maçã húmidos SG:


Posso concluir que as experiências desta semana para além de serem saborosas são igualmente de pouco açucar e muito nutritivas tendo em conta que usei como adoçante o agave e nos queques substitui a farinha SG por amêndoa ralada.

Pão, Pãozinho na Máquina ou no Forninho!

Pois é, já sei fazer pãozinho SG no forninho e na máquina. Não é fácil tendo em conta que as farinhas são extremamente complexas e unidas precisam de recriar o efeito do glúten para ficar um pão fofo e de textura saborosa. Parece estranho mas aqui é que a ciência e a quimica funcionam. As farinhas sem glúten são uma junção de várias farinhas e ingredientes que unidos procuram imitar a elasticidade e a textura que o glúten oferece nas farinhas de trigo.
Para além disso as máquinas de pão também requerem uma certa técnica já que os ingredientes devem ser colocados numa determinada ordem e na quantidade extacta...senão sai uma tábua lisa e dura...:-/

Depois de algumas experiências comecei logo a perceber o que cada ingrediente fazia, seja na máquina ou no forno. Na máquina é sempre preciso acrescentar o leite em pó o que no meu caso especifíco coloco leite de soja e no forno deve-se fazer umas claras em castelo para dar uma fofura maior. Mas tanto num pão como outro pode-se retirar o ovo ou substituir por outro ingrediente, como as sementes de linhaça, chia ou até mesmo maçã cosida passada.

Claro que aqui as texturas e a forma como o pão sai muda consoante os ingredientes. Seja o ovo ou qualquer outro pormenor se for alterado terá resultados diferentes. O sabor mantém-se mas a textura sofre alterações. Apesar disso é importante ter em conta que o pão deve ter um equilibrio das farinhas sem que estas deixem de ser saudáveis. Colocar araruta ou até mesmo farinha maizena são ingredientes que eu dou primazia assim como a farinha de arroz integral e o agar-agar em algumas receitas como os pãezinhos. É importante nunca esquecermos que o poder dos alimentos no nosso corpo...seja com ou sem glúten!

Em várias fazes das minhas sensibilidades alimentares também cozinhei vários pães mas nenhum ficou tão soboroso como aqueles que faço agora. A prática faz mehorar tudo o que fazemos e realmente tem valido a pena!

Pão de Forno SG/ Oven Bread GF


Pão de Máquina SG/ Bread Machine GF Bread



Well I can say now that I master the GF flour for bread! Oven or bread machine I already know how it comes out in texture and flavor. Each ingredients as a meaning and I know what role each one of them plays when they get together and recreate the elasticity and texture of gluten flours. Off course they seem to be a lot of ingredients when we do it but all of them must play a role to bring flavor together with smell and texture.
Besides the chemistry behind the breads they must follow a very important rule in my kitchen: Healthy food in mandatory! I always bring ingredients as healthy as possible. My breads have brown rice flour for fiber, arrowroot, corn starch and agar-agar for elasticity. All of them combine but must also bring a healthy result when it’s time to eat and share food with our friends and family! Whether its gluten or not we must never forget the power of nutritious foods!
I already went through different stages as far as my food sensitivity but I never made such delicious food as I do now! Practice makes us improve every day and I feel it has been worth it!

Mãos ao ar!!! :-D

Imaginem eu este fim-de-semana finalmente comprei uma arma!!! Sim uma PISTOLA DE BISCOITOS!!! Imaginem uma massa maravilhosa de biscoitos sem glúten e uma bela e fantástica e prática dispara biscoitos da Wilton! Nas minhas viagens fantásticas a Hong Kong à descoberta dos ingredientes para as farinhas sem glúten deparei-me com esta linda pistola (como chamamos cá em casa) para fazer biscoitos! Encosta-se a cena à base do tabuleiro e tá a andar...é sempre abrir! Usei a minha receita básica e armada comecei a disparar...tive receio...admito...mas no final ficaram espectaculares! O sabor maravilhoso das minhas bolachinhas com um visual novo..só podia dar para o bem! Aliás tanto deu que já estão quase a acabar!

Agora aqui está o resultado!




Imagine me with a pistol! This weekend in one of my adventures in Hong Kong looking for ingredients for my GF recipes I found this amazing Wilton Cookie Press! You press it to the cookie tray and a cute and perfect cookie comes out! I was amazed and also relieved because my imagination was only for the round and basic cookie! It has 12 disks and it as an easy squeeze handle! It really empowered me with something more! I now can create the perfect tasty cookie and press it to look great as well! It worked so well that today’s batch is almost finished!
The photos show the results!

Pãezinhos sem glúten/ GF Buns

Este fim-de-semana a minha experiência de laboratório foram uns pãezinhos que fiz. Receita que já tinha mais ou menos na cabeça mas desta vez no forno e em pãezinhos. Ficaram um espectáculo!!!! Sabor idêntico a pão de trigo mas com a componente especial de não terem glúten e serem súper saborosos. Assumo que queria que tivessem um aspecto mais bonitinhos mas de resto tanto o interior como o exterior foram completamente ao encontro das minhas expectativas. Claro tenho que explicar que esta receita quando fazemos a massa pelo facto de não ter glúten comporta-se de maneira diferente. Não se forma com tanta facilidade como uma farinha com glúten nem segura a forma que lhe damos. Ou seja, quando faço os pãezinhos depois de levedarem não ficam redondinhos, espalham-se com mais facilidade. Daí ser necessário umas formas.



Até o meu pai hoje que esteve aqui em casa a jantar provou e ficou maravilhado. Esta receita é uma mistura de várias receitas e um pouco dos conhecimentos que vou adquirindo sobre as matérias que fazem unir as várias farinhas que compõem um pão sem glúten.

A receita leva farinhas de arroz integral e branco, tapioca, maisena, araruta, xantum gum (componente principal de liga tudo-imita o glúten), fécula de batata e leite de soja em pó (que pode ser opcional ou levar outro leite em pó), para além do sal, um pouco de agave, fermento de padeiro, água ou leite para quem tolere lacticínios, ovos (em clara para ajudar a ficar mais fofo) e um pouco de sementes de linhaça. Tudo isto bem combinado e amassado vai a levedar uma meia hora até se aquecer bem o forno a uns 220 graus. Claro que entre truques e dicas estes condimentos devem ser bem vigiados no forno até porque quando os pãezinhos começam a ficar amarelados em cima rapidamente devem ser protegidos com papel de alumínio para fazer uma pequena estufa e assim permitir cozer o restante sem queimar.

Já tinha feito uma receita parecida na máquina e posso dizer que por ter gostado bastante fez-me pensar como podia levar a mesma receita para o forno e em pãezinhos. Na próxima experiência com pão vou certamente vos apresentar um novo visual para esta receita. Ando a trabalhar numa forma que segure a massa e que ao cozer fique redondinha e bonitinha. Amanhã vou também criar uma bolacha de amêndoa e sementes de sésamo ideal para um snack a meio da manhã ou da tarde.





This was my Weekend experiment. I did some small GF bread buns that came out delicious and amazing. The taste and the fluffiness were incredible in spite of the design disaster lacking a polished look like a regular gluten bun.

This recipe mainly as white rice and brown rice flour, corn, tapioca and potato starch, arrowroot, xantum gum (the link between all ingredients) egg whites and soy milk powder (optional and it can be regular powder milk), besides salt, agave nectar and flax seeds. All combined rests for 30 minutes and after the oven is preheated at 220 degrees Celsius goes in for another 45 minutes. Off course you really need to follow it carefully because as it gets brownish you put some tinfoil to protect and continue to cook inside without burning the top of the bun. Off course I must warn you that a regular gluten bread is far more easy to handle that a GF. This was originally created from a bread machine GF recipe I love. I adapted and the results were great with the same amazing taste.
Next time I will show you these buns but with a new look! It’s my project for tomorrow’s post. And also I'm going to create an almond sesame cookie fit for an easy daily snack.

Blog Irina Sweet Treats - PORT & INGL

Sei o que é viver, em Macau, com alergias e sensibilidades e enfrentar diariamente a falta de produtos caseiros e saborosos. Em especial pequenas coisas que nos sabem tão bem e os quais nos custa recusar no dia-a-dia ou numa ocasião especial. Refiro-me ao pão, às bolachas ou aos simples bolos tão importantes para um convívio entre amigos. Ir a uma festa e nem sequer provar o bolo do aniversariante ou então comer por simpatia e passar dias e dias a sofrer as consequências. Também sei o que é adorar cozinhar e estar consecutivamente a fazer para os amigos sem provarmos o que fizemos ou então, durante algum tempo, até comemos sabendo que nos vai fazer mal. Para além disso tenho duas crianças com muitas intolerâncias e sensibilidades. Para evitar comer coisas que fizessem mal à minha família decidi dedicar mais tempo à cozinha especial e saudável sem nunca comprometer o sabor. Desde o ano passado, depois de ter dado uma reviravolta à minha vida, e dos meus filhos, em termos de saúde, decidi que ia agarrar o "Boi pelos Cornos", como se diz na minha terra, e tomei as rédeas da alimentação lá de casa. A partir dessa altura percebi o quanto "Tudo o que comemos conta" - Livro de Francisco Varatojo - até ao mais ínfimo pormenor e como beneficiamos, na qualidade de vida, quando ouvimos o nosso corpo. Numa cidade dominada por pastelarias cheias de açúcar, farinha e fermento, é fácil para aqueles que precisam de uma dieta especial se sentirem excluídos. Aqui vou tentar criar um produto natural, orgânico assim como várias alternativas aos produtos mais comuns que causam mais alergias, tais como, trigo, glúten, lacticínios, casei e ovos. Vou usar sempre adoçantes de forma equilibrada cortando completamente com o açúcar refinado ou qualquer adoçante químico. Em substituição todas as receitas são feitas com néctar de agave, mel de arroz ou açúcar mascavado.

Este será o blog onde vou partilhar, nos próximos meses, as minhas experiências na cozinha, incluindo dificuldades e desafios. Aqui vou estar disponível para responder a todas a perguntas assim como preparada para receber encomendas as quais vão depender da minha disponibilidade e do número de pedidos solicitados. Vou fazer sempre com carinho e muita dedicação porque fazer comida diferente e saborosa requer perseverança e muita vontade. ADORO cozinhar e acima de tudo gosto de fazer as pessoas felizes, em especial, porque a comida diferente não tem de ser chata e sem sabor.


I know what it is to have allergies or sensitivities and face daily struggles with food in Macau. Especially everyday bakery products like breads, cookies as well as some simple birthday cakes which are so important for our daily celebrations. Going to a party and not being able to eat even a small slice of cake can be hard. Wanting to host a gathering with friends and not having ingredients to make something we love its excruciating. Or even to see our children with these problems and watching them sad that they can't eat what there friends enjoy so much.
Having two children with allergies and strong sensitivities as well as myself I know how it feels. To avoid facing consequences for eating the wrong food I have been working in my kitchen and experimenting for a while. Since last year my life changed completely and I have realized how important food is and how much we can benefit when we eat the right food for us. In a city dominated by bakeries overflowing with sugar, flour and yeast, it’s easy for those with especial diets to feel left out. I will try to create all-natural, organic and delicious alternatives free from the common allergens: wheat, gluten, dairy, casein and eggs. I will use sweeteners responsibly cutting out completely white sugar or ever any toxic chemical sweeteners. Instead, most of my recipes will be sweetened with agave nectar, rice syrup or light muscovado cane sugar.

This will be my blog were for the next few months I will post my experiments and share with you my daily struggles as well as I will be available to answer all your questions and some orders (depending on the number of requests and my available time).